食品企業(yè)質(zhì)量記錄的規(guī)范管理：
如果說企業(yè)的體系文件是樹干，那么每一個(gè)生產(chǎn)記錄就是一片樹葉。記錄是記載過程狀態(tài)和過程結(jié)果的文件，是質(zhì)量管理體系文件的一個(gè)重要組成部分。記錄必須如實(shí)記載產(chǎn)品質(zhì)量的形成過程和zui終狀態(tài)，真實(shí)、有效地反映企業(yè)質(zhì)量控制的狀況，同時(shí)也能為檢驗(yàn)檢疫人員的日常監(jiān)管和評(píng)審提供重要依據(jù)。
但在工作中，筆者常發(fā)現(xiàn)有些企業(yè)即使有完備的體系文件，各項(xiàng)記錄表格齊全，但由于人員素質(zhì)或企業(yè)質(zhì)量控制能力等原因，現(xiàn)場(chǎng)記錄往往出現(xiàn)偏差，甚至虛假記錄，使記錄失去了應(yīng)有的作用，既影響了食品質(zhì)量監(jiān)控，也影響了檢驗(yàn)檢疫人員對(duì)食品質(zhì)量監(jiān)管和評(píng)審。因此，規(guī)范食品企業(yè)的質(zhì)量記錄管理很有必要。
記錄中常見的問題
1、盲目記錄 記錄的設(shè)置目的、功能不明或者記錄不是為管理、改進(jìn)所用，而是為了應(yīng)付檢查。在監(jiān)管及評(píng)審中常發(fā)現(xiàn)企業(yè)沒有意識(shí)到內(nèi)審和管理評(píng)審對(duì)于企業(yè)提高自身質(zhì)控能力的重要意義，為了應(yīng)付檢查而胡亂找?guī)讉€(gè)不痛不癢的問題了事。
2、記錄混亂 記錄填寫不規(guī)范，無審核，且丟失和涂改現(xiàn)象嚴(yán)重，寫錯(cuò)別字，語言表達(dá)不清，填寫錯(cuò)誤。如：把豆豉的“豉”字寫成了“鼓”字，樣板的“板”寫成了“辦”。
3、保存松懈 保管存檔，責(zé)任不清，未作統(tǒng)一的規(guī)定。比如有關(guān)溫度的記錄未能按規(guī)定保管兩年以上。
記錄的設(shè)置
1、記錄的充分性和必要性 記錄作為基礎(chǔ)性和依據(jù)性的數(shù)據(jù)，應(yīng)盡可能全面地反映產(chǎn)品質(zhì)量形成的過程和結(jié)果以及質(zhì)量管理體系的運(yùn)行狀態(tài)和結(jié)果。為此，食品企業(yè)既要從總體上評(píng)價(jià)記錄的充分性，力求使原始記錄完整，同時(shí)又要對(duì)每一記錄的必要性進(jìn)行逐一評(píng)審和取舍，選擇那些必要的原始數(shù)據(jù)作為記錄。
2、記錄的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化 記錄應(yīng)做到規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，清理廢除多余的,修改不適用的,沿用有價(jià)值的,增補(bǔ)必需的。
記錄的填寫要求和注意事項(xiàng)
1、記錄用筆要求 記錄用筆可以用鋼筆、圓珠筆或簽字筆，這些筆能夠確保記錄不易褪色，不應(yīng)用紅筆或鉛筆。另外，盡量選用不帶筆帽的記錄筆，以避免筆帽脫落或丟失而在生產(chǎn)中引入物理雜質(zhì)。