丙二醇學(xué)名“1，2-丙二醇”。分子中有一個手征性碳原子。外消旋體為易吸濕性黏稠液體，略有辣味?；烊苡谒?、丙酮、醋酸乙酯和氯仿，溶于乙醚?？扇芙庥谠S多精油，但與石油醚、石蠟和油脂不能混溶。對熱、光較穩(wěn)定，低溫時更穩(wěn)定。丙二醇在高溫時能被氧化成丙醛、乳酸、丙酮酸與醋酸。
用途：

1.丙二醇可以與脂肪酸反應(yīng)生成丙二醇脂肪酸酯，這些酯類物質(zhì)主要用作食品乳化劑，幫助改善食品的質(zhì)地和穩(wěn)定性。

2.丙二醇是調(diào)味品和色素的優(yōu)良溶劑，能夠幫助這些添加劑在食品中均勻分布，提高食品的品質(zhì)和口感。

3.丙二醇具有良好的保濕性能，可以用于糖果、面包、包裝肉類、干酪等的保濕柔軟劑，同時也能作為食品的防凍劑，防止食品在低溫下結(jié)冰。

4.丙二醇具有一定的抗菌能力，可以作為水果罐頭、果醬、腌制品、火腿及香腸的防腐劑與滅菌劑。

5.丙二醇對食用色素有良好的溶解能力，添加后又不易揮發(fā)而且價格低廉，因此它是一種理想的食品著色的溶劑。

6.丙二醇還用作食品加工設(shè)備潤滑油和食品標記油墨的溶劑，以及食品包裝柔軟劑。