自吸式液態(tài)發(fā)酵釀醋技術，當今在德國、日本、美國等國家均流行此法制醋。采用自吸式發(fā)酵釀醋技術，優(yōu)點是機械化程度高，廠房占地面積少，原料利用率與醇酸轉(zhuǎn)化率高，發(fā)酵周期短，經(jīng)濟效益好，易于實現(xiàn)自動化。罐頂部有機械式消泡機。鼎力自吸式高濃度釀醋設備包括曝氣系統(tǒng)、消泡系統(tǒng)、酒精在線測量系統(tǒng)。無須外配壓縮空氣源，節(jié)省投資，制醋原料的利用率高達95%，生產(chǎn)1升10%的白醋，電耗僅僅0.03千瓦時。鼎力液態(tài)自吸式釀醋設備能產(chǎn)出9-21%高濃度的食用醋，發(fā)酵時間僅僅20-36個小時。在節(jié)能高效方面已達國內(nèi)國際先進水平。這種釀醋技術首先是滿足醋酸桿菌轉(zhuǎn)酸的營養(yǎng)要求和發(fā)酵溫度?？刂圃?6℃等工藝條件下，提供3種技術工藝：1.裝液系數(shù)≥0.6、分割量為1/3時，生產(chǎn)6g/100ml 以上酸度的食醋，平均產(chǎn)酸速率每小時不低于0.15g/100m;2.單批發(fā)酵9-15g/100ml 酸度的食醋；3.高酸度19-20 g/100ml 酸度的食醋。由于以純酒精為原料的釀醋技術所產(chǎn)白醋風味比較單薄，加入營養(yǎng)液，液態(tài)深層發(fā)酵醋生產(chǎn)中與酒基共同發(fā)酵酵，提高了不揮發(fā)酸的含量，起到了改善液態(tài)醋風味的作用。觸摸屏PLC控制裝置控制著自動化生產(chǎn)，該系統(tǒng)連接有在線酒精、溫度等自動檢測裝置，通過預先在控制屏設定控制程序，可以自動控制進料、出料、冷卻等連續(xù)生產(chǎn)過程，同時在控制中心可以實時觀測在線酒精含量、發(fā)酵速率、發(fā)酵溫度等發(fā)酵參數(shù)，同時該參數(shù)以及狀態(tài)曲線被保存在數(shù)據(jù)中心以備過程分析，該控制中心可以確保每批成品醋質(zhì)量的穩(wěn)定，同時還可以實現(xiàn)醋酸發(fā)酵過程的遠程監(jiān)控和管理。從而達到提高產(chǎn)量、保證質(zhì)量、降低成本的目的