醋酸鈉是一種常用的有機化合物，可用作緩沖劑、調(diào)味劑、防腐劑和染料中間體。

醋酸鈉可以作為緩沖劑，在化學(xué)反應(yīng)中起到穩(wěn)定溶液pH值的作用；其具有一定的防腐作用，可抑制微生物生長繁殖。同時，它還可用作食品添加劑，改善食物口感。當(dāng)醋酸鈉用于藥物時，可能會引起惡心、嘔吐等胃腸道不適癥狀。長期攝入過量可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松等問題。