和牛是日本從1956年起改良牛中最成功的品種之一，是從雷天號(hào)西門塔爾種公牛的改良后裔中選育而成的，是全世界公認(rèn)的最優(yōu)秀的優(yōu)良肉用牛品種。特點(diǎn)是，生長快、成熟早、肉質(zhì)好。第七、八肋間眼肌面積達(dá)52平方厘米。

 

世界上最貴的牛肉

 

世界上最貴的牛肉是日本的和牛(Wagyu)肉，和牛肉以肉質(zhì)

 

鮮嫩、營養(yǎng)豐富、適口性好馳名于世。

 

和牛的飼養(yǎng)

 

日本飼養(yǎng)的和牛，對飼料和品質(zhì)控制非常嚴(yán)謹(jǐn)，每只和牛在出生時(shí)便有證明書以證明其血統(tǒng)。國內(nèi)傳言的，神戶牛喝啤酒、有按摩是不符事實(shí)的。神戶牛養(yǎng)殖上盡管嚴(yán)格，需要配以特種飼料，但更重要的是血統(tǒng)和品種。

 

  澳洲和牛指的是澳洲安格斯牛和日本和牛雜交出的一種牛。澳洲和牛會(huì)經(jīng)過20-22個(gè)月的草飼，再進(jìn)行谷物飼養(yǎng)。澳洲和牛以黑毛和種為主，其肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，其雪花較其他普通品種的牛更多。在全球頂級(jí)牛肉的榜單上和牛一直位列前茅，多年蟬聯(lián)榜首。頂級(jí)和牛主要分為兩派，日本和牛和澳洲和牛

  和牛（Wagyu）肉也是世界上最貴的牛肉，其以肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富、適口性好馳名于世。日本飼養(yǎng)的和牛，對飼料和品質(zhì)控制非常嚴(yán)謹(jǐn)，每只和牛在出生時(shí)便有證明書以證明其血統(tǒng)

 

高質(zhì)素的和牛，其油花較其他品種的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的松軟脂肪，其分布平均細(xì)致，肉質(zhì)便會(huì)嫩而多汁，油花在攝氏25度便會(huì)融化，帶來入口即溶的口感。肉質(zhì)色澤以桃紅色為最佳;脂肪色澤則以雪白色為佳，如油脂經(jīng)氧化，顏色會(huì)變?yōu)閹S色或灰色，質(zhì)素則較遜。高級(jí)的和牛肉，每100克售價(jià)可高達(dá)數(shù)百港元。

  日本的和牛從高到低共分為五個(gè)等級(jí)A5，A4，A3，A2，A1。A3 以上級(jí)別的牛肉就可以看見大理石狀的分布了。其中A5級(jí)的和?？梢哉f是最頂級(jí)的了。
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